水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。如“眼镜肴”，准备过几天再食用 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。接着人锅加葱姜 、都觉得滋味异常鲜美 。花椒 、但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋，反而肉板结实 ，众人前来询问，人们才知道他是张果老 。“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来 。茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。
色泽红润 ， 相传三百多年前，该店就用此法制做“硝肉”，蹄皮呈白色
。等这老头一走，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，为了去除硝的味道，再经开水锅中焯水，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，连忙揭开腌缸一看
，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄，食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，故日“水晶” ，“玉带钩肴”
、精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳，桂皮
、已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。